quarta-feira, 30 de setembro de 2015

Bolinhos de côco


Ingredientes:
. 3 ovos
. 150 grs. de açúcar
. 250 grs.  de côco ralado
. 1/2 de limão

Preparação:
Com uma colher de pau ou varetas, bata os ovos com o açúcar.  Adicione o côco ralado o sumo da metade do limão e um pouco de raspas da casca. Envolva tudo muito bem. Com as mãos faça pequenas bolinhas e disponha em formas de papel. Leve ao forno pré aquecido a 180º C durante cerca de 15 minutos. Pode dispor sobre os bolinhos, antes de pôr no forno, cerejas cristalizadas ou amêndoas. 

terça-feira, 29 de setembro de 2015

Bifinhos de peru com ananás e cogumelos (4 pessoas)

Ingredientes:
. 4 bifes de peru;
. 150 gr. de brócolos;
. 1 lata de cogumelos laminados;
. 1 lata de ananás;
. 1 colher (chá) de farinha;
. 3 colheres (sopa) de óleo;
. 2 dentes de alho;
. sal e pimenta preta q.b.

Preparação:
Corte os brócolos em pequenos ramos. Corte os bifes em tiras, tempere-os com sal, pimenta e alho picado. Escorra os cogumelos e o ananás, ( reserve a calda do ananás ), corte o ananás em pedaços pequenos. Leve ao lume o wok e deixe aquecer. Junte o óleo e as tiras de peru. Deixe cozinhar até ficarem douradas. Acrescente os brócolos e os cogumelos, misture e deixe cozinhar durante 4 minutos. Junte os pedaços de ananás e misture. Dissolva a farinha na calda do ananás e junte ao preparado. Mexa, verifique o sal e sirva com massa cozida ou outro acompanhamento a seu gosto.

sexta-feira, 25 de setembro de 2015

Folhados de Salsichas


Ingredientes:
. 1 cebola;
. 1 fio de azeite;
. 1 lata de salsichas;
. 1 lata pequena de cogumelos laminados;
. 1 c. de sopa de mostarda;
. 1 chávena de queijo ralado;
. 1 embalagem de massa folhada;
. 1 ovo batido;
. salsa picada q.b.


Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Pique a cebola e refogue-a num fio de azeite, junte os cogumelos picados. Deixe dourar mexendo sempre para não pegar, acrescente a mostarda, mexa e acrescente a salsa picada. Retire do lume. Desenrole a massa folhada e corte em rectângulos. Pincele com agua fria em volta e adicione um pouco do recheio, queijo ralado e uma salsicha, dobre a massa (fazendo uma espécie de rolo ) e faça pressão com os dedos para colar de todos os lados. Repita o processo até terminar o recheio e as salsichas. Pincele com o ovo batido e leve ao forno durante 25 minutos.



quarta-feira, 23 de setembro de 2015

Açorda Alentejana ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 400 grs. de pão alentejano
. 4 dentes de alhos
. 1/4 de cubo de caldo de galinha
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de vinagre
. 4 ovos
. 2 postas de bacalhau
. 1 molho de coentros
. 1,5 litros de água
. sal q.b.

Preparação:
Comece por pôr o bacalhau a cozer durante cerca de 10 minutos. Enquanto coze, numa tigela grande coloque o azeite, os dentes de alho esmagados, o vinagre, o 1/4 de cubo de caldo de galinha e uma dose generosa de coentros frescos picados grosseiramente. Retire o bacalhau e reserve. Adicione à água um pouco de sal ( 1 colher de sopa + ou - ). Faça um remoinho na água e adicione os ovos um a um e deixe cozer ( escalfar ) durante 3 minutos. Retire-os e verta a água fervente na tigela onde tem todos os temperos. Mexa o caldo e prove, se necessário rectifique temperos. Junte ao caldo o pão alentejano ( preferencialmente com 1 ou 2 dias ) fatiado e deixe repousar um pouco. Sirva com os ovos e o bacalhau. Existem muitas variantes de açorda, pelo que pode acompanhar somente com ovo, com sardinha ou carapaus fritos ou grelhados e; numa versão mais recente, há ainda quem goste de acompanhar com figos frescos. Delicie-se... 

quinta-feira, 17 de setembro de 2015

Cozido à Portuguesa


Ingredientes:
. 1 orelha de porco
. 300 grs. de entremeada de porco
. 400 grs. carne de vitela para cozer
. 1 chispe de porco
. 1 perna ou peito de frango
. 1 chouriça
. 1 chouriço de sangue
. 1 farinheira
. 2 kgs. de couve ( portuguesa e/ou lombarda )
. 4 batatas
. 2 nabos
. 2 cenouras
. 1 cubo de caldo de galinha ou carne
. 1 cubo de caldo de legumes
. sal q.b.
. hortelã q.b.

Preparação:
Lave e tempere as carnes de sal ( menos os enchidos ). Leve todas as carnes e enchidos a cozer numa panela com água abundante e o cubo de caldo de galinha ou carne. Depois de cozidas ( espete as carnes com um garfo para verificar o estado de cozedura ) reserve as carnes. Noutra panela com água com sal q.b. e o cubo de caldo de legumes coza as batatas, as cenouras e os nabos. Logo que os legumes estejam cozidos retire para uma travessa e reserve. Nessa mesma panela com a água dos legumes coza as couves partidas grosseiramente e deixe cozer por 5 minutos. Corte as carnes e sirva tudo em travessas acompanhado de hortelã e do caldo dos legumes e carnes ( sendo que o ideal é servir tudo quentinho acabado de sair da panela ). Se gostar, também pode servir o cozido à portuguesa com arroz e feijão cozido.

quarta-feira, 9 de setembro de 2015

Empadão de carne ( 4 pessoas )


Ingredientes:
. 600 grs. de carne picada ( vitela ou porco ou mista )
. 50 ml de azeite
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 2 tomates maduros
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
. 1 folha de louro
. 100 ml de vinho branco
. 1 ramo de salsa
. 50 grs. de bacon
. 50 grs. de chouriça
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.

PARA O PURÉ DE BATATA:
. 1 kg. de batatas
. 2 colheres de sopa de margarina vaqueiro
. 150 ml de leite
. sal q.b.
. nos moscada q.b.
. 1 ovo

Preparação:
Comece por preparar o puré de batata: descasque as batatas, corte ao bocados e leve a cozer em água abundante temperada de sal ( cerca de 25 minutos ). Depois de cozidas, escorra a água em excesso e triture a batata em puré. Leve o puré ao lume, adicione o leite, a margarina e um pouco de noz moscada. No fim adicione metade do ovo batido e envolva bem até obter um puré cremoso.
Num tacho prepare um refogado: junte o azeite, cebola e alhos picados, tomate limpo de pele e sementes e a folha de louro. Adicione de seguida o bacon e a chouriça picados. Deixe fritar um pouco. Junte a carne picada, tempere de sal e pimenta, junte a polpa de tomate, o vinho branco e a salsa picada. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar um pouco ( cerca de 5 minutos ). Entretanto num pirex untado com margarina, disponha metade do puré, depois a carne e cubra com o restante puré. Pincele a superfície com o restante ovo batido e com um garfo faça uns riscos. Leve ao forno a 200º C durante 25 a 30 minutos ( até estar dourado por cima ). Sirva acompanhado de uma boa salada.