Bifes de Perú com molho de soja ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 5 bifes de perú
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 50 ml de azeite
. 1 lata de cogumelos laminados
. 100 grs de brócolos
. 6 colheres de sopa de molho de soja
. 1 colher de sopa de mel
. sal q.b.
. pimenta preta moída q.b.

Preparação:

Comece por partir os bifes de perú em tirinhas e tempere-os de sal e pimenta preta moída. Numa frigideira faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola estiver amolecida adicione os cogumelos e os brócolos partidos em bocados pequenos. Deixe fritar um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione o perú que já tinha temperado e deixe fritar a carne. Enquanto frita... numa tigela misture o molho de soja com o mel e adicione este molho à carne. Deixe apurar um pouco ( 1 a 2 minutos ) e desligue o lume. Está pronto a servir, sendo que o acompanhamento fica ao seu critério, por ex: esparguete, arroz branco, arroz chau chau ou batatas fritas.

Arroz de lulas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 1 kg de lulas limpas
. 300 grs. de arroz vaporizado
. 50 ml de azeite
. 50 ml de vinho branco
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 1 tomate
. 1 colher de sopa de concentrado de tomate
. 1 cubo de caldo de marisco
. sal q.b.
. pimenta preta q.b.
. piri-piri q.b.
. 1 ramo de coentros frescos

Preparação:

Comece por lavar e cortar as lulas às rodelas e reserve. Prepare um refogado com o azeite, cebola picada, alhos picados e a folha de louro. Deixe refogar até amolecer a cebola. Entretanto junte-lhe o tomate bem picado limpo de peles e sementes, o concentrado de tomate e deixe cozinhar um pouco. Adicione o vinho branco, as lulas e um pouco de sal. Envolva no refogado e deixe evaporar o vinho. De seguida adicione água equivalente em quantidade equivalente ao dobro do arroz. Deixe levantar fervura e cozer cerca de 20 minutos. Adicione o cubo de caldo de marisco, o arroz, pimenta preta moída e piri-piri a seu gosto. Deixe cozer o arroz ( entre 10 a 15 minutos ). Rectifique temperos, verifique se necessita de mais água ( dependendo do seu gosto pode deixar com menos ou mais água ) e adicione-lhe um ramo de coentros frescos picados e envolva no arroz. Sirva de imediato.

Dica:

Pode experimentar outras variedades para este arroz de lulas, por exemplo: adicionando-lhe ervilhas, camarões ou miolo de berbigão.

Torta de laranja com doce de ovos

Ingredientes:
. 6 ovos
. 300 grs. de açucar
. 2 colheres de sopa de farinha
. 1 colher de sopa de margarina
. 2 laranjas ( raspa e sumo )
. margarina para untar

PARA O DOCE DE OVOS:
. 6 gemas
. 6 colheres de sopa de leite
. 6 colheres de sopa de açúcar
. 12 colheres de sopa de água
. 1 colher de sopa de caramelo

Preparação:

Para a torta: bata os ovos com o açúcar até obter um preparado cremoso e esbranquiçado. Adicione a margarina derretida/amolecida e a farinha e bata até incorporar. Adicione por fim o sumo e a raspa das laranjas. Unte um tabuleiro com margarina, disponha sobre o mesmo uma folha de papel vegetal e unte também o papel. Verta o preparado da torta para o tabuleiro e leve ao forno a 180º C durante 20 minutos. Enquanto coze, prepare o doce de ovos: leve ao lume uma frigideira anti-aderente com o açúcar e a água e deixe no lume até obter uma calda de açúcar/ponto fio. Entretanto retire do lume, mexa sempre e adicione o leite. Quando a calda já tiver arrefecido um pouco, adicione-lhe aos poucos as gemas batidas e passadas pelo cuador. Junte o caramelo e incorpore bem. Sem parar de mexer, leve novamente ao lume até engrossar a seu gosto. Desenforme a torta e depois de ter arrefecido um pouco, barre a massa da torta de forma uniforme com o doce de ovos. Com a ajuda do papel vegetal, enrole a torta e sirva. Se gostar pode desenformar a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e enrole da mesma forma.

Feijoada à Transmontana ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 500 grs. de feijão encarnado
. 1 linguiça
. 100 grs. de chouriço de sangue

. 1 orelha de porco
. 1 chispe ( pé de porco )
. 200 grs. de carne magra de porco ( ou entrecosto )
. Couve lombarda
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 2 tomates
. 1 dl de azeite
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsa
. 1 ramo de hortelã
. Piri-piri q.b.
. 1/2 de cubo de caldo culinário
. Sal q.b.
. Pimenta preta moída q.b.

Preparação:
Deixe o feijão de molho de véspera. Coza-o numa panela de pressão entre 7 a 10 minutos em água com um pouco de sal ( quando a água estiver 2 a 3 dedos acima do feijão é suficiente ). Se cozer em outro tipo de panela demorará mais um pouco até que coza, vá verificando o estado da cozedura ( entre 25 a 30 minutos ), sendo que também poderá usar feijão já cozido. Em simultâneo coza todas as carnes, incluindo os enchidos até estarem macias, sem sal. Reserve o feijão e a água da cozedura. Depois de cozidas, parta as carnes em pedaços. Num tacho/panela, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, a folha de louro, os tomates picados limpos de peles e sementes e a salsa picada. Deixe refogar um pouco até a cebola ficar translucida. Adicione as carnes já partidas e o feijão cozido, cubra com água da cozedura do feijão. Adicione a couve lombarda picada grosseiramente ( a quantidade fica ao seu critério, mas algumas folhas são o suficiente ). Adicione a metade do cubo de caldo culinário, piri-piri e pimenta preta a seu gosto. Deixe ferver durante alguns minutos para apurar e para que a couve coza. Retifique os temperos e a quantidade de água ( pode ser necessário adicionar ou não ) e sirva com hortelã fresca e um pouco de arroz branco.



Açorda de gambas ( 4 pessoas )

Ingredientes:
. 400 grs. de camarão 
. 8 gambas
. 600 grs. de pão
. 1/2 cebola
. 4 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 1 cubo de caldo de marisco
. 1,3 lt de água
. 4 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de polpa de tomate
. pimenta preta moída q.b.
. piri-piri q.b.
. sal q.b.
. 2 ovos
. coentros frescos

Preparação:

Comece por descascar os camarões ( as gambas não ). Reserve o miolo. Ponha ao lume as cascas e cabeças dos camarões com a água, a cebola cortada aos bocados, a folha de louro e o cubo de caldo de marisco. Deixe ferver durante 10 minutos. Enquanto ferve, corte o pão ( de preferência que o pão seja do dia anterior ) aos bocadinhos e disponha-o num recipiente. Passe o caldo por um passador e verta sobre o pão a quantidade suficiente para o amolecer ( + ou - 1 litro de caldo ). Enquanto o pão absorve e amolece com o caldo, num tacho ponha o azeite com os alhos picados, deixe aquecer um pouco e frite as gambas com casca e o miolo de camarão com um pouco de sal, pimenta preta e piri-piri a gosto, durante 5 minutos. Retire as gambas e o miolo de camarão do tacho e reserve. Entretanto, aproveitando o mesmo tacho, junte ao azeite a polpa de tomate, envolva-a no azeite e junte de seguida o pão já amolecido. Mexa o pão energicamente com uma colher de pau até formar uma espécie de açorda/papa. Rectifique o tempero de sal, adicione o miolo de camarão e deixe a açorda cozinhar em lume médio durante 5 minutos ou até começar a descolar do fundo. Desligue o lume e termine com coentros frescos picados e os ovos, misturando-os na açorda rapidamente para que os ovos não cozam. Sirva de seguida com as gambas. 

Dica: Se gostar, acompanhe este prato com um vinho branco/verde bem fresco.